Den Backofen vorheizen. Die Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Soft-Aprikosen vierteln.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Putenunterschenkel darin von allen Seiten anbraten. Den Lauch mit den Aprikosen, Graupen, dem Tomatenmark sowie einer Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles gut verrühren. Das Bier und den Rotweinessig angießen, dann mit der Geflügelbrühe auffüllen, sodass alles bedeckt ist.

Im Ofen bei 170° Grad circa 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch und die Graupen weich sind.

Die Putenunterschenkel mit dem Lauch und den Graupen auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und genießen.