Für die Marinade Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Zwei Knoblauchzehen schälen und mit der Chilischote in feine Scheiben schneiden. Zitronenthymian waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen, mit der Hälfte des Zitronensafts, Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl und 2 EL Wasser vermengen, Knoblauch- und Chilischeiben unterrühren.

Putenbrustfilet in der Marinade abgedeckt im Kühlschrank circa 30 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten das Fleisch einmal wenden.

1 EL Olivenöl erhitzen, Putenfilet aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und von beiden Seiten circa 5 Minuten kross braten, aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie gewickelt im Backofen bei 160 °C etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Focaccia vierteln und aufschneiden, im restlichen Bratensatz anrösten und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Avocado schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Hälfte der Focaccia-Brote mit Ricotta bestreichen, Avocadoscheiben fächerartig darauf verteilen und mit aufgeschnittenen Putenfiletscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und Rucola locker darauf verteilen. Mit Focaccia-Deckeln bedecken und mit Holzspießen befestigt servieren.