Die Putenoberschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Anschließend die Keulen mit etwas Bier begießen und für 45 Minuten in den 175 °C heißen Ofen schieben; dabei häufiger mit Bratfond und eventuell noch etwas Bier begießen.

Die Kartoffeln und die Schalotten schälen, nach 45 Minuten zu den Putenoberschenkel geben (die Flüssigkeit sollte eingekocht sein) und anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit etwas Brühe ablöschen.

Die Keulen etwa 45 Minuten fertig garen. In den letzten 10 Minuten mit dem übrigen Bier begießen. Dann die Temperatur auf 225 °C erhöhen und die Keulen durch Beschöpfen mit dem Sud glacieren. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Putenfleisch vom den Knochen lösen, aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.